Ферментация табака

Обработка табака

Во время ферментации табака происходит сложный комплекс изменений его химического состава и водно-физических свойств. Это существенно влияет на, его внешний вид, курительные достоинства и технологические свойства. При ферментации исчезает светлая прозелень, оставшаяся на листьях после сушки. Темная зелень приобретает буро-коричневые и оливковые оттенки. В основном цвете несколько усиливаются темные тона (оранжевые, красные, коричневые). Вместо сырого, травянистого запаха появляется специфический приятный табачный запах. Эти изменения заметно выравнивают окраску табака, улучшают его цветовые достоинства и душистость. Изменения химического состава табака при ферментации (образование меланоидиновых и разрушение пектиновых веществ, аминокислот и никотина, качественные изменения смол и эфирных масел) улучшают его вкус и аромат: снижается крепость, табак при курении делается мягче, утрачивает в некоторой степени горечь. Одновременно ферментация табака улучшает ароматические свойства дыма, и повышается горючесть табака.

Условия ферментации табака

Если сказать проще, нам надо создать условия, при которых ферментация табака будет происходить при температуре 50-55 градусов и влажности 60-70%. Я делаю так, высушенные и подпресованные листья табака сбрызгиваю из распылителя водой с медом (одна чайная ложка на 200мл.) на каждый листик по одному пшику. Затем укладываю в два мусорных пакета и ложу на русскую печь на лежанку под матрас. После печь затапливается и идет постепенный нагрев табака. Печь топится через день, в течении 7-10ти дней. Затем листья достаются, подсушиваются, если они еще влажные и убираются на отдых или курятся сразу. Так же можно использовать банки вместо пакетов но влажность надо слегка уменьшить. Лист не должен быть сырым на ощупь, но и не должен ломаться при сгибании. Если на стенках банки образовался конденсат, нужно будет подсушить табак.  Этот способ хорош деревенским жителям, у которых остались русские печи.

Виды ферментации табака

Можно использовать духовые шкафы с температурой нагрева в пределах 50ти градусов. Весь процесс такой же, как на печи, только удобней ферментировать в банках.
Если печки нет, а духовку не дает жена, тогда ждем отопительного сезона и используем батареи центрального отопления или делаем ферментационный шкаф. В качестве нагревательных элементов в шкафу можно использовать лампы накаливания, электрические коврики и опытным путем добиться температуры в 50-55 градусов. Что бы тепло в шкафу распределялось равномерно, поставить кулер от компьютера. Шкаф лучше делать из не горючего материала. Листья в банки при ферментации лучше закладывать цельные (не резаные).Ферментация табака

В качестве ферментации табака  можно использовать и солнечное тепло. Для этого берем рукав двойной пленки, помещаем в него емкость с водой или несколько емкостей и размещаем внутри литья табака в ящиках и заматываем как можно плотнее оба края рукава. Раз в три дня слегка проветриваем. При хорошей  жаркой погоде процесс займет около двух недель. Минус такой ферментации заключается в том, что табак придется ферментировать по этой методе на будущий год, если только конечно вы живете не на юге. По такому же типу можно использовать теплицу, подвесив под коньком табак. Процесс в теплице будет проходить дольше, чем в рукаве.

Ферментация табака в домашних условиях не всем подходит, ввиду каких либо причин и поэтому самый простой способ, это ничего не делать с табаком. Через год-два хранения он сам примет курительные качества. Ферментация в табаке проходит постоянно, а разница его вкусовых качеств зависит лишь от времени. Чем старше табак, тем лучше его курительные качества при условии, что он хранится герметично.

ферментация табака в микроволновке

Есть еще один способ обработки табака: ферментация табака в микроволновке. Но этот способ больше подходит для быстрого смягчения табака, количество циклов и мощность подбираем опытным путем экспериментируя с маленькими партиями. Также этим способом можно слегка уменьшить крепость табака. Но в итоге, желаемого результата микроволновка все таки не даст. Я пробовал, меня результат не особо впечатлил, может вам понравится.

Сорта табака не требующие ферментации: кентукки барли, в нем нет сахара и курить его можно сразу после сушки. Юбилейный новый 142 из него поговаривают раньше приму делали. Но, лучше дать любому табаку отдохнуть 2-3 месяца.

Купить табак

Если вы хотите купить готовый табак, прочитайте здесь где его можно приобрести.

Как я режу свой табак

Если понравилось, поделитесь с друзьями.

4 комментария

  • владимир

    Добрый день! Подскажите пожалуйста можно ли держать табак в шкафу для ферментации длительное время?

    Ответить
    • Alex

      Владимир, здравствуйте.
      Две три недельки будет достаточно. Просто потом уберите табак на отлежку. Пусть полежит 2-3 месяца, отдохнет.

      Ответить
  • Вячеслав

    Здравствуйте,Алексей! Ещё раз спасибо за адреса. Семена заказал.

    Я начал сзади (не знаю правильно-ли) Но я уже сделал ферментационный шкаф. Корпус от старого холодильника где-то литров на двести. Морозилку из него выкинул. Не знаю получится или нет, но я решил попробовать ферментировать не в банках а прямо на решётках . Их у меня получилось 6 шт. Поставил датчики температуры и влажности, регулируемые. 2-а 12 вольтовых кулера 5х6см. Датчик влажности двух режимный , он отключает кипятильники (2-а кипятильника по 500вт включённых последовательно, если параллельно включать вода в банках закипает очень быстро и влажность сильно скачет, а при последовательном включении влажность плавает в пределах допуска плюс минус 2%, такая погрешность у датчика ) и включает когда влажность понижается. Пробовал догонять влажность до 95%. Температуру тоже можно любую выставить с точностью 0,1 градус.
    Алексей как Вы думаете можно так ферментировать табак или нет. В банках он ферментируется без доступа воздуха, за исключением как пишут нужно 2-3 раза в сутки открывать банки и проветривать ,перемешивать и переворачивать банки.
    На табачных плантациях его же постоянно переворачивают и увлажняют если нужно. Значит кислород поступает в эти огромные кучи. У меня в шкафу влажный воздух будет постоянно циркулировать при помощи кулеров. Как думаете можно так или нет. Я в школе по химии не очень волок. химические процессы при ферментации почти не понял.

    С уважением, Вячеслав.

    Ответить
    • Alex

      Вячеслав, приветствую.
      То что вы здесь описали про ферментационный шкаф, будет идеальным решением и это будет гораздо лучше чем ферментация табака в банках.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *