Сигарная ферментация табака

5 вещей, которые нужно знать о ферментации сигарного табака

Ферментация — это процесс изготовления сигар высшего сорта, который часто остается незамеченным, когда все сделано правильно, но сразу же становится заметным, если не сделан правильно. Если вы поговорите с владельцем фабрики или владельцем бренда, они расскажут вам, насколько важен шаг ферментации табака и насколько внимательно он отслеживается и контролируется. Загвоздка в том, что не многие люди знают о процессе производителей сигар и их работников, ответственных за это. Вот пять основных фактов, которые необходимо знать о ферментации сигарного табака.

Что такое сигарная ферментация табака?

Естественное брожение происходит после того, как табак высушен и удалена центральная жилка. Табак укладывают в стопки или пачки, называемые пилонами, которые по сути являются кучами компоста. Табак биохимически обрабатывает себя под давлением, рассеивая влагу и выделяя аммиак из листьев. Поскольку процесс происходит, температура тщательно контролируется. Температура в куче должна достигать 43-46 градусов, но пилоны должны быть перебраны, как только они достигнут оптимальной температуры. Этот процесс может продолжаться в течение нескольких недель или даже месяцев, пока табак не будет готов.

Через некоторое время пилон разбивается — поливается природной, чистой водой. Затем табак аэрируют еще 12-24 часа. Рабочий тут же свернет листок и покурит, чтобы определить, готов ли табак.

Ферментация сигарного табака 1

То, что процесс ферментации табака используется на других потребляемых продуктах, не секрет. Вы увидите, что сигары часто сравнивают с вином — и ферментация — это еще один процесс, которым они делятся. Вино, чайный гриб, водка, квашеная капуста, сыр и соленые огурцы сбраживаются на одном этапе производства. Использование бактерий, алкалоидов и других факторов улучшит вкус дикой природы и принесет готовый продукт. Однако отличительной особенностью ферментации табака являются переходы никотина в процессе.

Ферментация сигарного табака 2

Поскольку это такая важная часть производства сигар, ферментация нуждается в собственной комнате, где табак может смягчиться. Это, однако, не та комната, в которой вам захочется оставаться очень долго: аммиак заполняет воздух и может быть подавляющим для тех, кто его не использует. Все может стать невыносимым, когда температура повышается, и аммиак задыхается.

Ферментация сигарного табака 3

Хотя процесс деликатный и трудоемкий, ферментацию табака стоит повторить. Это гарантирует, что весь аммиак выйдет из табака и добавит дополнительный этап в процессе старения. Однако, когда сигара «подвергается двойной ферментации», это иногда означает, что табак помещают в бочки для дополнительного старения после естественной ферментации, а не того, что они дважды подвергались процессу. Сигары, такие как Macanudo Double Maduro, Asylum Lobotomy и Romeo y Julieta, были подвергнуты двойной ферментации; хотя Ник Пердомо побеждает всех с трижды ферментированным шампанским Noir.

Ферментация сигарного табака 4

Периоды брожения будут варьироваться в зависимости от яруса листа. Более низкие ярусы, такие как seco, находятся внизу растения и требуют более короткого периода ферментации. Листья Viso, расположенные в центральной части растения, имеют средние размеры и занимают немного больше времени для ферментации. Листья Лигеро, будучи самыми толстыми и сильными, поступают с верхушки растения и поэтому самые долгие по времени ферментации.

Кроме того, хотя maduro — это оттенок, этот термин также относится к особому процессу ферментации, который выдерживают только более крепкие листья. Листья Мадуро будут сталкиваться с температурой до 49 градусов и будут иметь более длительный процесс брожения. Как бы жестко это ни было, эти шаги предназначены для вытягивания сахара из табака, что приводит к сладкому и крепкому дыму.

ферментация сигарного табака 5

Сигары Maduro пользовались большим спросом еще во времена сигарного бума (а иногда и сейчас), что привело к тому, что многие сигарные компании подделали свой maduro и нажились на пропуске слишком долгого процесса. Такие термины, как «вареные» и «приготовленные мадуро» зацепились за то, что они нагревают листья, чтобы изменить пигменты. Другие компании даже покрасили свои листья; часто кипятят кастрюлю с водой и сахаром, патокой, вином, табаком и другими продуктами, которые будут добавлены к листьям.

Мне не нужно говорить вам, что эти поддельные мадуро совсем не похожи на естественно ферментированный мадуро, но как вы можете определить разницу?

Натуральный мадуро красивый, темный, гладкий и маслянистый. Они имеют сладкие и пряные ароматы и часто имеют ноты кофе, шоколада, земли и кожи. Поддельные могут казаться грязными; очевидно, что у худших продуктов не будет такого количества аромата, как у натурального мадуро, и часто краска будет стираться на ваших руках и рту.